Grundansatz (Backferment), Wasser, und Mehl werden zu einem Vorteig gefertigt.
Nach einer Ruhezeit von etwa 12 Stunden beginnt die Zubereitung des Brotteiges. Es wird das Getreide frisch gemahlen, hinzu kommt Wasser, Gewürzen und Salz. Der nun entstehende Teig wir solange geknetet bis er eine harmonische homogene Masse bildet.
Anschließend ruht er etwa eine Stunde an einem warmen Ort. Durch die Ruhezeiten hat das Getreide Zeit sich aufzuschließen.
Nach der Ruhezeit kommt es in die Backform.
Nach einer Backzeit von ca. einer Stunde ist das Brot fertig gebacken.
